2021. gada 28. septembrī attālināti notika pirmās politiskās konsultācijas starp Latviju un Hondurasu, kuras vadīja Latvijas Ārlietu ministrijas Divpusējo attiecību direkcijas vadītājs Nils Jansons un Hondurasas Ārlietu un starptautiskās sadarbības ministrijas ģenerāldirektore ārpolitikas jautājumos Diāna Valjadaresa Mehija (Diana Valladares Mejía).
Konsultāciju laikā tika pārrunātas iespējas paplašināt ekonomisko sadarbību jauno tehnoloģiju jomā, tai skaitā e-pārvaldes ieviešanā Hondurasā un mežu apsaimniekošanā. D. Valjadaresa Mehija pauda Hondurasas interesi pārņemt Latvijas veiksmīgo pieredzi e-pārvaldības un citu digitālo risinājumu ieviešanā.
Sarunu partneri apsprieda reģionālos sadarbības formātus un to izmantošanas potenciālu divpusējo attiecību aktivizēšanai, kā arī politiskās aktualitātes Centrālamerikā un Latīņamerikā, un Baltijas – Ziemeļvalstu reģionā.
Amatpersonas vienojās turpināt regulāras sarunas par savstarpēji būtiskiem jautājumiem, īpaši par divpusējās ekonomiskās sadarbības paplašināšanas iespējām. Nākamās konsultācijas plānotas 2022. gadā.
2021. gada 23. septembrī Ņujorkā ANO Ģenerālās asamblejas laikā tikās Latvijas ārlietu ministrs Edgars Rinkēvičs un Hondurasas ārlietu un starptautiskās sadarbības ministrs Lisandro Rosaless (Lisandro Rosales). Tikšanās laikā ministri parakstīja Saprašanās memorandu par divpusējo politisko konsultāciju mehānisma izveidošanu.